Страница 4 от 6

Re: Вино 2017

МнениеПубликувано на: 22 Окт 2017, 13:30
от pehoko
Има ли проблем ако добавя малко вода, че ми се вижда доста гъсто или по-добре не? Видимо днес има признаци на ферментация, тук там балончета, ширата е с температура 22С като вчера а захарта май е към 17-18, ето картинка:
https://imgur.com/qC63K3g
няма образувание наречено "шапка" в бидона, може би по-късно ще се стане. Разбърквам често, дали е проблем или да се огранича до 2 пъти дневно?

Re: Вино 2017

МнениеПубликувано на: 22 Окт 2017, 13:54
от lukata
Не не му добавяй повече вода....до два пъти на ден е достатъчно да разбъркваш.

Re: Вино 2017

МнениеПубликувано на: 23 Окт 2017, 22:01
от pehoko
Преди малко с големи мъки извадих проба да видя как са нещата и о-о-о чудо захар някъде към 7 на вкус е почти вино с леко кисела жилка, която нещо не ми харесва, продължава да ферментира, температурата на мъстта си е константни 22С. Днес е ден 5-ти в четвъртък го сложих, как да процедирам за да не оцапам нещата? Нямам преса и всичко е доста гъсто, нямам идея как да изтискам ценният сок за да го прехвърлям за тиха ферментация в друг съд едва ли и 10литра ще събера и кога е добре това да се случи, имам чувството че утре ще ми покаже 5 захар, да жулна ли малко серниста киселина да не тръгне нежелана ферментация или по-късно? Вторият съд с воден клапан ли трябва да е и да няма никакъв въздух в съда, пак ли на топло трябва да седи и кога се претака? Чета за "откисляване на вино" с бикарбонат и се питам дали това е моят проблем с леко киселата жилка тъй като няма как да го измеря с уред, да са взели преявес някакви "оцетни дрожди" поради ферментацията на малко количество материал в пластмасов бидон и да е станала някаква "зараза", чета че при малко количество ферментацията протичала по-бързо и трябвало по-често да се разбърква и по-често да се проверява ...
Благодаря за съветите на предишните ми питания и се извинявам за леко глупавите въпроси, но взех да се притеснявам, че ще оплескам работата като за сефте.

Re: Вино 2017

МнениеПубликувано на: 23 Окт 2017, 22:46
от lukata
В никакъв случай не му слагай серниста киселина на този етап...така ще убиеш и без това слабите дрожди дето работят.
После като ти падне захарността към 0 го отдели на воден клапан ,и пак на около 20 гр.

Re: Вино 2017

МнениеПубликувано на: 23 Окт 2017, 23:19
от pehoko
Дрождите явно са доста силни щом днес измерих 7 захар, направо светкавични бих казал.
Паникьосах се да не се вкисне от този етап нататък, бидонът доста добре го измих със сода но пак леко намирисваше, сернистата киселина не я разбърках като сложих на студено да не би от това да е тръгнало вкисването ако е тръгнало. Подготвих си други съдове по спешност, не знам какво да правя, утре може и да е късно вече :( ... засега мисля да ги изнеса на студено на балкона.

Re: Вино 2017

МнениеПубликувано на: 23 Окт 2017, 23:43
от Foreigner
Проблемът е, че не си премерил началната захарност. Ако е била около 24 - даже ниско за тазгодишната реколта, при тези температури и с добавени дрожди, на този етап оцетна ферментация на практика е изключена, ако съдовете ти са били дезинфекцирани. За източването - пресоването не е абсолютно задължително, особено ако после ще добавяш захарен сироп за втора ферментация и ракия. Източвай, когато захаромерът се завърти около 1-2. Просто си купи една ПВЦ тръба с по-голям диаметър, висока колкото съда с виното, разпробий я на решето, затвори долния край с мрежа (аз използвам такава за саниране (шпакловане), стегната с ластик или въже). Топваш маркуч и източваш виното. Маркуча прикрепи към пръчка (тръба), така че долният му край да е на 7-8 сантиметра над дъното, за да не засмуква винена кал. В края, като спре струята, наклонявай съда. Ако държиш на максимален рандеман, прецеди през по-голямо сито, твоите количества го позволяват. И търпение му е майката - през октомври пият само младото божоле - пробвал съм го на куп места и всяка година си купувам поне 1-2 бутилки от новата реколта, дотук само тежки греди - за мене това чудо просто не става и е рекламен трик. За сернистата киселина - lukata ти е казал. Не изнасяй на балкона, изчакай да свърши бурната ферментация.

Re: Вино 2017

МнениеПубликувано на: 23 Окт 2017, 23:56
от pehoko
И аз преди години си купувах от това божоле, няма такава смешка. Иначе захарта не можах точно да я премеря, но мисля, че беше около 22 и повече под 25, гроздето беше доста сладко. Съдът ми е голям 80л а материалът е колкото една педя от дъното, май ще ползвам един кевгир или нещо такова и ще натискам на ръка и ще утаявям някак с, много е гъсто, не може с маркуч да се точи :?

Re: Вино 2017

МнениеПубликувано на: 24 Окт 2017, 07:12
от petiomalchev
Как се различава оцетната ферментация, по миризмата. Оцета е летлив, мирише ли в бидона на него значи, работата е зле.
Ако виното вземе да киселее с намаляне на захарността в него няма мирис на оцет и вкус на дъска, причината за киселия вкус трябва да се търси в самото грозде заложено за ферментация.
Когато е не добре узряло съдържа повече ябълчна киселина, която с намаляване на захарите вкуса и избива. При зреене на виното част от общите киселини се превръщат във винен камък и киселинността спада. Друг начин за омекотяване това е засяване с бактерии за ЯМКФ. но за 10л. вино не си заслужава.

Re: Вино 2017

МнениеПубликувано на: 24 Окт 2017, 10:26
от pehoko
Не мирише на оцет, сутринта го разбърках и ми се стори по-мътно от преди, на вкус е вино, но ми киселее. Сега мисля да отскоча до агроаптеката, какво да купя в опит да спяся материала, ph лентички примерно да проверя киселинноста, карбонат, ДАФ, бентонит, тези бактерии за ЯМКФ и още нещо може би?

Re: Вино 2017

МнениеПубликувано на: 24 Окт 2017, 11:37
от Martin
Ти за 10л вино цялата менделеева таблица ще вкараш вътре. Пх лентичките не мисля че ще видиш точно какво става там, нямат достатъчна точност. Ако наистина ти киселее, просто вземи ЯМКФ бактерии и засей накрая. ДАФ при положение че си на края на ферментацията не ти е нужен. За бентонит да не говорим, студ в хладилника, все пак количеството е малко.