медовина

Без вино закъде ?
Кой как бере гроздето, как го ронка, мачка, сулфитира, мацерира, ферментира, отлежава и бутилира.

Модератор: ilu6a

Re: медовина

Мнениеот MadButcher » 25 Апр 2018, 09:25

Как да я стопираш ферментацията?
Аватар
MadButcher
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 178
Регистриран на: 04 Апр 2017, 15:59
Местоположение: Велико Търново

Re: медовина

Мнениеот bojo » 25 Апр 2018, 09:28

Калиев сорбат...
bojo
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 188
Регистриран на: 18 Юни 2014, 17:40

Re: медовина

Мнениеот stoyanninov » 25 Апр 2018, 09:52

здраво и от мен
снощи направихме сефтето на медовоната
сложихме 5,5кг липов мед и около 17 литра вода. получи се 22*Р плътност.
заврях 25 литра вода и я изчаках да се охлади до 75*. след това разтворих меда - така температурата падна на 63* и стоя така около 10 мин. охладих кега на водна баня затворен до около 22*
преди това направих стартер с мая на Мангрув Джак за медовина. Хидратирах сухата мая за 20 мин във вода 40* след това я добавих в мъст от 1л кипнала вода и 150гр мед. Добавих 15гр ДАФ. Цялото това на магнитна бъркалка с подгряване на 40* за 24 часа.
Не съм мерил рН. Довечера преди да изсипя стартера ще меря. Има ли някакви препоръчителни граници и как да коригирам ако не е в тях?

поздрави Стоян
Прикачени файлове
2018-04-24 21.29.38.jpg
2018-04-24 20.58.14.jpg
2018-04-24 20.18.48.jpg
2018-04-24 20.18.20.jpg
stoyanninov
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 177
Регистриран на: 07 Юли 2014, 13:23

Re: медовина

Мнениеот bojo » 25 Апр 2018, 11:50

Вероятно няма да има нужда от корекция на pH, около 4 ще е може би. Корекция правят с разни кисели плодове, аз се бях подготвил с млечна киселина (нямаше нужда).
Ама как се изказвам като майстор-медовинар :lol: , пък ми е за първи път и медовината не е моя.
bojo
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 188
Регистриран на: 18 Юни 2014, 17:40

Re: медовина

Мнениеот MadButcher » 25 Апр 2018, 13:30

Това пропуснах да напиша, че подгрях 8л. вода на 100гр., понеже нямах по-голям съд. Други подгрявания и пастьоризации не съм правил. Относно Рн: това, което пишат Хамериканците, дето правят медовина с бъчви, кисилинността е много важна за протичане на ферментацията. Медът е високо киселинен и в зависимост от водата при разреждането му се получава различно Рн. Моята е високо киселинна и заквасих на макс.ниско ниво 3.7. Под 3,6. дрождите не могат да се развиват. Рн може да варира от 3,6 до 4,9 като практиката е при заквасване да се коригира с различните видове кисилини, съдържащи се цитруси, боровинки, ябълки и пр. Има стирове медовина, които се правят с обилно количество плодове, които променят цвета и от бледо розово до рубинено червено. Друга целта е максимално да запазим при ферментация аромата на меда, което не се постига при всички дрожди и някои продуцират алкохолна напитка с неутрален аромат. За тия , които използва (от магазина) е даден температурен диапазон на ферментация на мъстта от 13,5 до 30гр. по Ц. като най-добри резултати се постигат при ниски температури. При мене в момента ферментират доста добре на 15градуса
Аватар
MadButcher
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 178
Регистриран на: 04 Апр 2017, 15:59
Местоположение: Велико Търново

Предишна

Назад към Вино !

Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 2 госта

cron