Софийска вода - данни

Модератор: Martin

Re: Софийска вода - данни

Мнениеот ameba13 » 02 Окт 2014, 22:55

И Аксаковската вода е много интересна.

хлоридите и сулфатите са в съотношение 1:1, което предполага баланс между малцов и хмелен характер. А калция на 112ppm е повече от достатъчно за всички видове бири.
карбонатната твърдост е доста, което предполага горчивината да изпъква, а бирите да се усещат като по-сухи.

Бих пробвал една варка с тази вода ;)
ameba13
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 113
Регистриран на: 01 Юли 2013, 15:42

Re: Софийска вода - данни

Мнениеот daniel.trifonov » 03 Окт 2014, 10:01

Ако имаш път насам, бих се радвал да направим съвместна варка. :dance:
Варки: 20
Малц: 101 кг
Аватар
daniel.trifonov
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 396
Регистриран на: 28 Май 2013, 10:10
Местоположение: Аксаково, Варна

Re: Софийска вода - данни

Мнениеот ameba13 » 05 Окт 2014, 21:29

следващото лято задълежително ;)
ameba13
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 113
Регистриран на: 01 Юли 2013, 15:42

Re: Софийска вода - данни

Мнениеот Dr1nata » 10 Окт 2014, 16:28

Данните за Русе:

Обща твърдост - 4.50 mgΣqv/l
pH - 7.10 - 7.30
Ca - 59.7 mg/l
Mg - 14 mg/l
Na - 55 mg/l
Cl - 18.8 mg/l
SO4 - 35mg/l
HCO3 - не замервали

За какви стилове е подходяща такава вода и съответно от какви "подправки" се нуждае?
Варки: 38
Малц: 155.75 кг.
Пиво: 710.5 л.
Аватар
Dr1nata
Много приказва, малко вари
Много приказва, малко вари
 
Мнения: 87
Регистриран на: 18 Авг 2014, 23:11
Местоположение: Русе

Re: Софийска вода - данни

Мнениеот cervesa » 10 Окт 2014, 16:56

Хора,направете десетина варки с водата която имате.Усвоете процесите,па тогава се опитвайте да настройвате водата!
То затова няма разлика в масовите лагери-всеки имитира пилзенската вода!!!!
cervesa
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 1112
Регистриран на: 29 Дек 2012, 00:38

Re: Софийска вода - данни

Мнениеот Dr1nata » 10 Окт 2014, 17:30

Интересувам се чисто информативно и от любопитство. Далеч съм от идеята да гоня конкретни профили на водата
Варки: 38
Малц: 155.75 кг.
Пиво: 710.5 л.
Аватар
Dr1nata
Много приказва, малко вари
Много приказва, малко вари
 
Мнения: 87
Регистриран на: 18 Авг 2014, 23:11
Местоположение: Русе

Re: Софийска вода - данни

Мнениеот ameba13 » 14 Окт 2014, 22:31

Според мен с този състав, русенската вода е най-подходяща за добре охмелени светли и червени бирi и стаутове.

Не че не стават и малцови лагери и ейлове. Ще станат много добре, но на охмелените ейлове (водата) ще придаде необходимата острота за да изпъкнат.

Както отбеляза cervesa, минералния състав на водата е fine tuning за добре направената бира. Водата придава само нюанс, само подчертава.
Изключение правят водите в двата края на скалата - прекалено меките (като софийската) или прекалено твърдата и то не заради минералния състав, а защото с тях е трудно да се постигне оптимално pH при маишуване, а впоследствие и на готовата бира.
ameba13
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 113
Регистриран на: 01 Юли 2013, 15:42

Re: Софийска вода - данни

Мнениеот mayosha » 19 Сеп 2015, 18:33

По време на последните варки правих измервания на pH на чешмяната (софийска) вода. Осредненият резултат е pH 7.0 преди преваряване и pH 8.9 след това. След добавяне на малц в съотношение 1:3 става около 5.8 (зависи от малца, разбира се – тъмният малц прави майша по-киселинен, т.е. намаля pH), което регулирам с добавяне на млечна киселина (до pH 5.2).

Доколкото знам, преваряването на водата би трябвало да премахне временната твърдост на водата, но тук нещо ми убягва в познанията по химия. На теория, по-меката вода е с по-ниско pH. Защо след премахване на "временната твърдост", се получава по-високо pH?
Аватар
mayosha
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 153
Регистриран на: 30 Юни 2014, 09:19
Местоположение: Sofia

Re: Софийска вода - данни

Мнениеот victoryvt » 20 Сеп 2015, 11:14

А дали при преваряването не изпаряваш твърде много вода и с това се концентрира постоянната твърдост ?
При мен когато преварявах вода (защото сега не го правя) - пеха почти не се променяше и се движеше леко надолу.
От 7.4 да речем на 7.3
И аз отначало си мислех че твърдата вода би следвало да е с по-висока стойност на пеха , но не е така.
Има значение точния минерален състав за пеха, а твърдостта е друго нещо.
Естествено, най-меката вода е дестилираната - пеха точно 7.0
Но има и води с минерален състав, които са с пеха под 7.0 , както и такива с около 9 пеха (баш минерални води неподходящи за всекидневна употреба)
Отлежават.......пият се:
Изображение..........ИзображениеИзображение
Аватар
victoryvt
Администратор
Администратор
 
Мнения: 2042
Регистриран на: 27 Сеп 2012, 16:16
Местоположение: В.Търново

Re: Софийска вода - данни

Мнениеот daniel.trifonov » 23 Сеп 2015, 15:06

pH би трябвало леко да намалее, но проблема е друг. Не е толкова важно от какво pH тръгваме, а какъв е общия буферен капацитет на разтворените минерални соли. Твърдите води (с много минерални соли) не са много подходящи за пивоварство (в общия случай), защото по-трудно им се сваля pH. За свалянето помага преваряването, което премахва калциевия и магнезиев карбонат от водата - временната ѝ твърдост. Те падат като утайка под формата на варовик и излизат от сметката. Така водата остава с по-малко разтворени буферни соли, които да "дърпат" pH към основно, т.е. над 7.
Точно обратния е случая с Пилзенската и Софийска вода. Имат много ниско съдържание на соли и водата е подходяща за светли бири, при които малцовете са по-малко киселинни, така няма да се подмине желанта граница на pH 5.2-5.6 при озахаряване.

Мека вода - светла бира (Пилзен);
Твърда вода - тъмна бира (Дъблин).

Естествено че може да се прави каквато и да е бира с каквато и да е вода, но за оптималното протичане на озахаряването ни трябва и оптималното pH, което се постига с добавяне на соли или киселини.

И за накрая - pH се мери само при нормална температура 20°C или 15°C при някои уреди. Това с автоматичната температурна компенсация си е ала-бала.
Варки: 20
Малц: 101 кг
Аватар
daniel.trifonov
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 396
Регистриран на: 28 Май 2013, 10:10
Местоположение: Аксаково, Варна

ПредишнаСледваща

Назад към Вода и обработката й

Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 госта