ВИТИЛЕВЮР В - за трудна ферментация, винени

ВИТИЛЕВЮР В

Селекционирани дрожди
щам Pasteur 877

Дрожди, извеждащи ферментацията до край

ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

ВИТИЛЕВЮР В е особено приспособен за подновяване на ферментацията: той осигурява повторно активиране на процеса, дори при завишен алкохолен градус.

Ароматични особености: този щам е неутрален и не се отразява върху аромата на вината.

ПРОИЗХОД

Щам, селекциониран от колекцията на институт ”Пастьор”

МИКРОБИОЛОГИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Вид: Saccharomyces cerevisiae galactose - (ex. Bayanus)
Характер killer: щам, чувствителен спрямо токсин К2. Този токсин блокира молекулното размножение, фиксирайки се върху стената на дрождите. Той е неактивен при температура над 25оС (начало на Алкохолната ферментация), следователно влияе малко върху ВИТИЛЕВЮР В, които се умножават по-бавно от останалите дрожди (cerevisiae), в този момент на ферментация; чувствителният характер на този щам, следователно, изобщо не е проблем.
Устойчивост на алкохол: различният мембранен състав на Saccharomyces cerevisiae galactose - , (ex. Bayanus), и слабата му чувствителност към мастни киселини, му позволяват да ферментира лабораторно до 21% vol. Могат да ферментират много богати на захар мъсти (16% - 17% vol. предполагаем алкохол), все пак вземете обичайните предпазни мерки.
Ферментационна кинетика: Прогресиращо започване на ферментация, нормална и пълна ферментационна фаза.
Оптимална температура: между 15о и 30оС.

ЕНОЛОГИЧНИ СВОЙСТВА

Рандеман захари/алкохол: 16,8 g захари/литър за 1% vol.
Продуциране на SO2: много слабо
Продуциране на ацеталдехид и пирогроздена киселина (CH3-CO-COOH): много слабо (1)

ДОЗИРАНЕ

Указателна доза : 20g/hl

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рехидратирайте селекционираните дрожди в десеткратно количество вода с температура 35-37°C.
Разбъркайте и оставете за рехидратиране 15 - 20 min.
Aдаптирайте закваската към температурата в резервоара, добавяйки постепенно мъст : не трябва разликата в температурата на мъстта и закваската да надвишава 10°C по време на засяването.
Въведете закваската в мъстта с хомогенизиращо претакане.
Общата продължителност на рехидратирането да не надвишава 45 min.